Omakase (お任せ) es una palabra japonesa que encontramos habitualmente en restaurantes de sushi, y significa "confiar en el chef". En vez de proponer un menú a la carta, el cocinero decide lo que va a servir de acuerdo con sus preferencias personales, los ingredientes disponibles en el mercado, y el gusto de les comensales. Siempre me fascinó esta práctica y soñé con implementarla en el universo de las pizzas. En mi caso, suele ser una experiencia más íntima y descontracturada que una cena tradicional, ya que me gusta que interactuemos, contar un poco sobre cada pizza y responder preguntas. El objetivo es que conectemos, en un ambiente relajado. Servimos siete pizzas diferentes, en porciones, explorando sabores que me fascinan y que creo que les van a encantar.
En este libro recopilo muchas de las recetas de las pizzas que hacemos en el Pizza Omakase, junto con algunas ideas que fui desarrollando todo este tiempo sobre la masa y la combinación de ingredientes. Es una ventana a mi proceso creativo, y espero les de ganas de explorar en la cocina.
El libro se encuentra en proceso de edición y corrección, y planeamos imprimirlo durante Junio de 2025
Enterate cuándo serán los próximos Pizza Omakase y Pop-ups